广东高校   GUANGDONG UNIVERSITY

佛山市当地大学生和社区居民获取食品安全信息现状调查
专栏:社会调查类
发布日期:2019-04-17

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佛山市当地大学生和社区居民

获取食品安全信息现状的调研报告

 

学生姓名:卢大标 叶惠玲 邱洪钦 朱任宗 刘彩清 张天桦 陈佩桦

指导老师:魏强华

2017年9月3日

 

摘要

为了从消费者需求层面探究佛山市当地大学生和一些社区居民消费者获取食品安全信息的现状以及在搜寻食品安全信息过程中所面临的主要问题,本项目以佛山市大学生和一些社区居民为调研对象,进行了问卷调查和访谈调查。调查结果显示,大部分人对我国当前食品安全现状满意度不高,而专业知识的缺乏、在信息搜寻过程中面临信息真假难辨等是导致消费者容易出现食品安全问题的主要原因。应当发动各个高校食品专业大学生组建食品安全科普队,开展更有效的食品安全科普活动,便于消费者获取更有效的、准确的食品安全信息,减少食品安全事件的发生,提升我国食品安全水平。

 

第一章 导言

1.1 调研问题及队伍简介

民以食为天,食以安为先,食品安全至关重要。食品安全应以食品安全科普教育为先,预防为主。2016年4月成立广轻食品安全科普队,计划在广州市、佛山市及周边地区开展一系列食品安全科普活动,提高公众的食品安全意识和能力,同时培养食品安全科普推广人才,也让食品学院食检、食品、食物、生物等专业同学能学以致用。

这次我们以佛山市大学生和一些社区居民为调研对象,通过随机抽样的方式进行问卷调研和访谈,进而探讨有关消费者从需求层面分析了佛山市当地大学生和一些社区居民消费者获取食品安全信息的现状以及在搜寻食品安全信息过程中所面临的主要问题

1.2 调研的背景和意义

国以民为本,民以食为天,食以安为先食物为人类生活必需品 在食品的三要素中(安全、营养、食欲),安全是消费者选择食品的首要标准。食品安全关系到经济建设和社会稳定,关系到人民的健康和幸福,关系到国家的稳定和强盛。可是随着经济日益全球化和国际食品贸易的日益扩大危及人类健康、生命安全的重大食品安全事件屡屡发生、令人防不胜防如英国“疯牛病”和“口蹄疫”事件、比利时“二噁英”事件。

而国内的从肯德基鸡翅检出“苏丹红”的事件雀巢婴儿奶粉碘含量超标到“红心”鸭蛋及“瘦肉精”中毒事件到最近的与食品安全有关的谣言屡禁不止,如假紫菜、蔬菜水果是染色等则让食品安全成为中国消费者最为关注的问题之一

虽然经过多年的发展我国的食品供给格局发生了根本性的变化,如消费者远离了实际生产食物的场所产地的作物迅速运销各地都市居民无暇烹调食物加工食品不断的出现等。具体表现为品种丰富数量充足供给有余。可是在满足食品数量需求的同时质量却存在着严重不足。近年来随着食品安全形势的日益严峻各类食品安全事件对全球经济负面影响的不断扩大各国均不同程度加强了对食品安全的控制。我国虽然已初步建立了食品安全监管体系但食品安全形势依然不容乐观食品生产企业的食品安全问题仍然很突出。因此如何提高食品安全度改善当前的食品安全问题已经成了我国从食品厂商到消费者日益重视的问题

本文在佛山市当地大学生和一些社区居民调研数据的基础上从需求层面分析了佛山市当地大学生和一些社区居民消费者获取食品安全信息的现状以及在搜寻食品安全信息过程中所面临的主要问题进一步讨论了消费者信息搜寻行为的影响因素,最后得出调查结论与调查反思。

1.3 食品安全的内涵

食品安全food safety指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义,食品安全是"食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题"。《中华人民共和国食品安全法》第十章附则第九十九条规定:本法下列用语的含义:食品安全,指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

1.4国内现有的研究成果综述

食品安全方面的研究多集中在问题分析和对策研究方面,如王水含的《我国食品存在的问题及对策研究》,成黎《中国食品安全现状与发展综述及改善措施初探》等。经过查阅相关文献,与我们这次探讨的我国消费者获取食品安全信息的现状以及搜寻食品安全信息过程中所面临的主要问题相关的研究,是比较少的。

 

 

第二章   样本与资料

2.1 调研对象

本次调查是在开展广轻食品安全科普活动期间,选取在校大学生作为问卷调查对象,收回有效问卷1059份,并与若干社区居民进行访谈调查。调查问卷共有8个问题。

2.2 方法

2.2.1 抽样方法    

以单纯随机抽取的方式,采用自填问卷调查和访谈调查

2.2.2 调查方法

问卷由8个问题组成,内容包括被调查者的基本情况,对国内当前食品安全现状的评价、对食品安全的关注度和担心的问题、食品安全现状、食品安全科普现状等。

2.2.3 调研人员质量控制

我们在调研之前统一对调研人员进行培训,指导。而且我们的调研人员全部来自广轻食品安全科普队,其主要成员是食品专业的大学生,面向佛山、广州的社区开展了系列食品安全科普活动,培养了一批食品安全科普人才。在这方面具有比较丰富的专业知识和经验。问卷回收后及时整理,剔除信息缺失太多及未按要求填写的问卷。然后采用统计学上的分析方法对问卷数据进行分析,力求数据上的准确。

2.2.4 分析方法

运用数据、图表等方式对食品安全理论研究辅以支持,使论点更加直观和鲜明。其中数据和图表的来源为我们调研人员的调研结果。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

第三章 调研中的结果及问题的原因分析

3.1 佛山市当地大学生对我国食品安全现状看法的调查

由表1可知,只有7.5%的被调查者对食品安全现状比较满意,而64.2%的被调查者认为食品安全现状一般,有些问题发生,28.3%的被调查者不满意,认为食品安全问题多。这些都说明我国食品安全水平还不理想,部分消费者对我国当前食品安全现状认可度还不高。例如三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头等食品安全事件影响恶劣,使很多消费者至今仍心有余悸,对国产食品的安全缺乏信任。

被调查者反映平时担心的食品安全问题包括:1)有害物质残留超标问题(如农药、亚硝酸盐、牛奶抗生素、重金属盐等);2)滥用食品添加剂问题(如防腐剂、色素、亚硫酸盐等);3)非食用物质违法添加(如苏丹红、孔雀石绿、吊白块、甲醛等);4)食物卫生、食品中毒问题(如细菌性中毒,引起腹泻等);5)食品掺杂掺假问题(如注水猪肉、真假黑米、没有牛肉的牛肉丸等);6)食品过期变质或过期食品再添加到食品的问题。

1 对我国食品安全现状的评价

选项(单选题)

人数

百分比(%)

A、较满意,问题不大

79

7.5

B、一般,有些问题

680

64.2

C、不满意,问题多

300

28.3

 

3.2 消费者对不同提高食品安全的做法喜好分析

为了调研消费者对不同宣传食品安全方面的做法的意见,我们在调研问卷中设计了你认为提高我国食品安全水平的有效做法包括A派发传单或开设专家讲座,宣讲食品安全知识和法律法规;B政府加强对食品安全的监督管理,加大惩罚力度;C开展食品安全科普活动,提高消费者的食品安全意识和能力;D加强媒体监督、群众监督E企业、行业自律的问题。

由表2可知,被调查者认为提高我国食品安全水平的有效做法主要是:1)政府加强对食品安全的监督管理,加大惩罚力度;2)加强媒体监督、群众监督。近年来,国家从《食品安全法》修订、食品企业生产许可证审核、生产过程监督、市场流通巡查等方面加强监管、执法力度,同时加大对食品安全技术开发的支持力度,包括食品安全快速检测试剂的开发,使得基层工商、卫生、技术监督部门具备现场快速检测的手段,大大提高了我国的食品安全监管水平。

同时,有相当多的被调查者(73.9%)认为,应该多开展食品安全科普活动,提高消费者的食品安全意识和能力。毕竟在食品安全科普活动中,消费者有机会与科普人员进行面对面接触、交流,而且被调研者表示,他们都是比较相信科普人员的专业知识,主动参与在其中的积极性更高。所以在提高我国食品安全方面,必须要多管齐下,才能让消费者的食品安全素质得到提高,才能更多地参与到食品安全监督中。

2 提高我国食品安全水平的有效做法的选项结果分析

选项(多选题)

人数

百分比(%)

A、派发传单或开设专家讲座,宣讲食品安全知识和法律法规

451

42.6

B、政府加强对食品安全的监督管理,加大惩罚力度

1007

95.1

C、开展食品安全科普活动,提高消费者的食品安全意识和能力

783

73.9

D、加强媒体监督、群众监督

958

90.5

E、企业、行业自律

791

74.7

 

3.3 消费者专业知识不足原因造成的搜寻食品安全信息过程的问题

根据我们调研时对当地大学生和一些社区居民的提问,我们发现,作为一个消费者的他们,在购买食品时是比较少浏览和关注食品标签的,有很多人表示,他们在购买食品时,一般只关注食品包装上是否有生产日期、质量合格证(或生产许可证)以及生产厂名称。而对于为什么购买食品时不去关注食品标签,有一部分向我们的调研人员表示,他们因为知识上的不足,所以即使看了食品标签,也不知道即将购买的食品的原材料的质量、所添加的物质是否符合食品卫生安全等问题,而且他们表示消费后也只能通过口感和身体症状传递对所消费的食品的评价信息,无法知晓其有毒有害物质的具体成分。因而造成食品不安全事件发生。

3.4 消费者信息搜寻行为的影响因素

由我们的调研结果可以知道,消费者在信息搜寻过程中面临信息真假难辨、信息过于专业化和信息数量不足等主要问题,所以消费者在搜寻有关食品安全方面的知识时,往往是根据当热门的新闻所知道的最近食品安全方面有什么新的问题,而不是通过专门的有关食品安全的宣传。

消费者在搜寻信息时,一般会在最方便的渠道进行,在如今高科技发达的时代,无疑是消费者手中的手机,只要打开网页,那世界所发生的一切,都在其中。可是食品安全是一个大话题,所以也造成了在网页上有很多假的食品安全的信息。

在调研时,有一部分消费者告诉我们的调研人员,他们平时都是通过朋友圈获取有关食品安全方面的知识,可是这些知识是否真实,他们自己也不知道。

 

 

 

第四章 讨论与小结

4.1 调研结论小结

1)从调研结果中可得知,被调查者认为提高我国食品安全水平的有效做法主要是:1)政府加强对食品安全的监督管理,加大惩罚力度;2)加强媒体监督、群众监督。值得注意,高校和社会群体所进行的食品安全推广活动并没有获得大多数人的支持和关注,所以,在调研过程中普遍消费者表示很少参与这类型的食品安全推广活动,也导致了所占比最低。

我国目前有几百所高校(本科、高职院校)开设了食品专业,食品专业的大学生达到数万人,其专业中大多开设了食品检验技术、食品安全快速检验技术、食品掺伪鉴别技术等课程和实验操作环节,因此,应鼓励和支持全国的各个高校食品专业大学生普遍组建食品安全科普队,积极开展食品安全科普活动,学以致用,提高消费者的食品安全鉴别能力,提升我国的食品安全水平。

2)专业知识的缺乏也导致消费者无法准确地判断食品的安全性等等。所以,也促使消费者在购买商品时,只注重生产日期和生产地,对于配料表中成分是否违法添加违禁添加剂,或其他合法添加剂的量是否超出国家规定标准,大部分消费者由于知识的缺乏都无法知晓。

4.2 解决食品安全知识的建议和方法

1)对于当前的食品安全知识获取渠道的现状,高校和有相关资质的社会群体应定期在大型商场和农贸市场组织举办食品安全知识推广科普活动,然后,让最具信服度的政府相关部门进行宣传,使消费者能获取到正确且全面的食品安全知识。这样一种以高校举办推广为主,政府部门宣传为辅的实施方法可极大程度的使消费者获取正确食品安全知识。

2)提高食品安全水平,是现今我国刻不容缓的举措。自从“三鹿事件”,“苏丹红事件”,“瘦肉精事件”等食品安全事故后,食品安全这一话题又重新回到大众的视线内了。大部分消费者谈起国内食品安全现状,可谓谈之色变。因此,随着经济的快速发展,国内的食品企业可谓“雨后春笋”,数量越来越多。但由于缺少相关的法律法规,而导致无法可依无法可据,食品安全事故不断发生。因此,食品监管部门应时刻绷紧监管食品安全这根线,对于违法商家加大惩处力度,决不姑息。国家方面也应该完善食品安全方面法律法规,使不法商家不能再从法律灰色地带赚黑心钱。

除此之外,媒体监督,群众举报也是非常重要的一环,相关食品安全监控部门应好好利用这一利剑。其中,以往大部分的食品安全事故都是先由媒体深挖,然后进行报道呈现于广大消费者眼前。显然,这是不可或缺的重要组成部分。因此,希望食品监控部门与媒体监督紧密合作,为消费者筑起一道坚实牢固的食品安全屏障。部分有食品安全专业的高校也可定期举办相应的食品安全知识科普活动,充分利用大学生掌握丰富的专业知识回馈社会,还可以提高消费者的食品安全鉴别能力,提升我国的食品安全水平。

3)对于消费者缺乏相关食品安全知识也是值得注意的,虽然科技的日益进步,但是消费者获取商品的基本信息还是很困难的,如果,有关机构能够开发一个软件通过扫一扫商品上的食品安全二维码就能获取该商品的相关基本信息(成分,添加剂的量,商品的流向等)同时在APP上涵盖国家当前各种允许加入添加剂和违禁添加剂,最重要是要把允许加入的添加剂量表明清楚,相信这样会使消费者一目了然。同时,食品监控部门也要加强对网上的虚假食品安全知识进行辟谣,防止虚假信息蒙骗消费者,造成不必要的损失。

4.3 调研反思

在此次的调研过程中,范围在佛山市南海区周边,以及部分高校进行开展“食品安全的重视程度”的调查。因此,这次的调查基数并不足够大,调查数据可能存在一定的误差。虽然如此,但在调研过程中,消费者所反映的相关问题,也是很能够反应当前佛山市市民对食品安全知识认知程度。在调查过程中,主要以在校大学生,50-65年龄层的消费者。因此,调查结果缺少30-45年龄层的数据样本,可能导致数据比例造成一定的误差。

 

附件:1.调研活动中所用到的部分调查问卷

       2.食品安全科普队公众号推送的相关宣传成果

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